Le calisson d'Aix-en-Provence est bien plus qu'une confiserie. Avec sa forme en amande et son glaçage délicat, il est le symbole de la ville et de son art de vivre. Mais derrière cette douceur se cachent des légendes savoureuses.
On raconte qu'au XVIᵉ siècle, le confiseur du roi René créa cette friandise pour faire sourire sa jeune épouse, qui était toujours mélancolique. Lorsqu'elle goûta au calisson, elle sourit enfin, et le roi s'exclama : "Di calin soun" ("Ce sont des câlins" en provençal).
Depuis, les calissons sont associés à la joie et au partage. Chaque bouchée est un voyage gustatif, mêlant le fondant de la pâte d'amande à la fraîcheur du melon confit. Les artisans locaux perpétuent la tradition avec passion, certains ajoutant leur touche personnelle à la recette ancestrale.
Les visiteurs peuvent découvrir les secrets de fabrication en visitant les ateliers, et même s'essayer à la confection de leurs propres calissons. C'est une expérience gourmande et ludique qui ravit petits et grands.
Alors, la prochaine fois que vous croquerez dans un calisson, souvenez-vous de son histoire. Et qui sait, peut-être apportera-t-il un sourire à votre journée, comme il l'a fait autrefois pour la reine.
